|
|
Wild Konijn In Marinade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 wild konijn* 1 l. rode wijn* 4 el. azijn* 4 el. olie* 1 glaasje cognac* 1 glaasje jenever* 10 jeneverbessen* 2 in ringen gesneden uien* 4 sjalotjes* 1 prei* 1 grote winterwortel* 5 teentjes knoflook* 2 takjes peterselie* 2 takjes selderij* 1 tl. tijm* 2 laurierblaadjes* 1 tl. marjolein* een snufje rozemarijn* 1 tl. basilicum* 10 peperkorrels* 1 kruidnagel* 200 g. boter* beurre manie(zie recept tam konijn in druivensaus)* 100 g. spek in dobbelsteentjes* 100 g. fijngesneden champignons* 1 el. z
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het konijn in stukken en leg ze zo compact mogenlijk in een diepe schaal. Vul aan met alle ingredienten, behalve de boter, de champignons, de beurre manie,de prei e de in stukken gsneden wortel. Als het vlees niet geheel onder staat, moet u he regelmatig keren. Laat het 1 nacht marineren. Dep de stukken konijn voor het braden goed droog en wrijf ze in met zout en peper.Zet de marinade op hoog vuur en laat alle ingrdienten, behalve de champignons gaar worden, laat zo veel mogenlijk vocht verdampen. Braad het konijn in de boter aan alle kanten bruin. Voeg het spek toe en laat het even mee braden. Blus iets af met de ingekookte marinade en stoof het konijn in ca. 1 1/2 uur gaar. Doe er het laatste kwartier de champignons bij. Zeef de ovrgebleven marinade en bind die met beurre manie. Voeg wat zure room toe en maak het geheel op smaak af. Giet wat van de saus over het konijn en dien het heet op.
|
|
|